Mantarlı Kiş 14.08.2020 MasterChef Türkiye

 

Mantarlı Kiş

Malzemeler

* Mantarlı Kiş

Hamur:

2 su bardağı	un
1 tutam	tuz
125 g	tereyağı (soğuk-küp şeklinde kesilmiş)
1	yumurta (orta boy)
3 - 4 yemek kaşığı	buzdolabında soğutulmuş su

İç malzeme:

500 g	mantar (ince dilimlenmiş)
2	yumurta (orta boy)
1 çay kaşığı	tuz
0,5 su bardağı	krema
0,5 demet	ince doğranmış maydanoz
1 su bardağı	rendelenmiş kaşar peyniri

Üzeri için:

0,5 su bardağı

rendelenmiş kaşar peyniri

Kalıp:

Kelepçeli kalıp (Ø 24 cm)

Hazırlanışı

1

Hamurun hazırlanışı ve ön pişirme

Unu derin bir kaba eleyin. Tuzu ekleyip karıştırın. Üzerine tereyağı parçalarını ekleyip parmak uçlarınızla fazla ezmeden karıştırarak granüller haline getirin. Üzerine yumurta ve soğuk suyu ekleyip hamur toparlanıncaya kadar kısa bir süre yoğurun. Hamuru streç filme sarın ve buzdolabında 1 saat bekletin.

Kalıbı margarin ile yağlayın. Fırını belirtilen derecye ayarlayıp ısınması için önceden açın.

Alt-üst pişirme: 180 °C

Turbo pişirme: 170 °C

Hamuru buzdolabından çıkarıp unlanmış tezgahta merdane ile 26 cm çapında açın. Açtığınız hamuru unlanmış merdaneye sarın ve kalıba alın. Elinizle hafifçe bastırarak hamuru kalıbın tabanına ve kenarlarına yayın. Çatal ile birçok yerinden delin ve pişirin.

Pişirme süresi: Yaklaşık 15 - 20 dakika

2

İç malzemenin hazırlanışı

Mantarları kısık ateşte arada karıştırarak suyunu çekinceye kadar pişirin. Ocaktan alıp soğutun.

Yumurta, tuz ve kremayı derin bir kaba alın ve karıştırın. Hazırladığınız mantarlar, maydanoz ve 1 su bardağı kaşar peyniri rendesini ilave edip tekrar karıştırın. Kiş tabanının üzerine dökün ve tekrar pişirin.

Pişirme süresi: Yaklaşık 25 - 30 dakika

Pişirmenin son 5 dakikasında yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peynirini kişin üzerine serpin ve pişirmeye devam edin. Fırından çıkarıp ılık servis yapın.